FRICASÉ DE BERENJENA

Esta receta es del libro "CUCHARA DE PLATA", que me regalo mi xati para el dia del libro, yo estaba deseando tenerlo y es que tiene unas recetas muy ricas. Esta es ideal, por que es baja en calorias y ademas esta riquísima.

Ingredientes para 4:

• 5 berenjenas en rodajas gruesas
• 25g de mantequilla( yo solo use el aceite, para que fuese mas light)
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 500g tomates maduros (pelados, despepitados y picados)
• perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• 2 huevos
• el zumo de 1 limon colado
• sal y pimienta

Preparacion:

 Poner las berenjenas en un escurridor, echarles sal y dejarlas reposar 30 minutos.

 Mientras en una sarten calentar la mantequilla y el aceite, y rehogar en ella la cebolla 5 minutos a fuego lento.

 Enjuaga la berenjena, secala y echala a la sarten, añade tambien el tomate, el perejil, el ajo, y salpimentar.

 Mezclar todo bien y rehogarlo durante 15 minutos a fuego medio.

 Batir lo huevos con el zumo de limon y viertalo sobre las berenjenas, remueve rapidamente para que lo cubra todo y retira del fuego.

Servir caliente