CORAZÓN DE REQUESÓN

Ingredientes:

• 4 tomates grandes maduros u 8 medianos
• 100g de requesón
• 50g de piñones
• unas ramitas de perejil fresco ( yo use albahaca)
• 4 tallos de apio blanco fresco
• el zumo de 1 limón
• aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta

  Lavar y vaciar los tomates, dejarlos escurrir boca abajo para que suelten toda el agua.

  Lavar el apio, quitarle los hilos, si tuvieran, y cortarlos en trocitos muy pequeños.

  Tostar los piñones con un poco de aeite.

  Lavar el perejil y picarlo finamente.

  Desmenuzar el requesón con ayuda de un tenedor y mezclarlo con el apio, los piñones y el perejil.

  Hacer una vinagreta con el aceite, el limon, sal y pimienta y regar con ella la mezcla de requesón y rellenar los tomates.

   Dejar en la nevera, en un recipiente hermetico, hasta la hora de servir, para que este fresquito.