TOMATES ASADOS RELLENOS DE ARROZ AL PESTO

      Esta receta es de la revista Lecturas, especial cocinas, me encanta por que trae muchas recetas originales y facilitas de hacer.

• 4 tomates
• 200g de arroz basmati
• 4 cucharadas de nata líquida
• 1 bola de mozzarella de bufala fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Para el pesto:

• 1/2 ramita de albahaca
• 1/2 diente de ajo
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 6 nueces
• 50 ml aceite de oliva

Lavar los tomates, cortar la parte superior y vaciarlos con la ayuda de una cucharilla.

Separar las hojas de albahaca, lavarlas y secarlas, meterlas en el vaso de la batidora. Agregar el ajo, las nueces, el queso y el aceite, condimentar con una pizca de sal y triturar hasta obtener la salsa pesto.

Llevar a ebullición un cazo con el doble de agua que de arroz, agregar el arroz y una pizca de sal y hervir a fuego medio hasta que se evapore el agua. Retirar del fuego, verter en un cuenco y agregar el pesto y la nata. Mezclar bien y utilizar la preparación para rellenar los tomates alternando con daditos de queso mozzarella.

Colocar en una fuente, rociarlos con el caeite, salarlos y cocerlos en el horno, precalentado a 200ºC, durante 15 minutos.

Servirlos calientes.